大盘鸡是源自于新疆的一道美食，但让人不可思议的是，这道源于新疆的美食，却在河南发扬光大。

    但是你见过河南正宗大盘鸡的做法吗？其实很多人的做法都不太讲究，那样味道也就大打折扣了，快来看看河南正宗的大盘鸡是怎么做的吧。
    准备好一只家养的土鸡，用三黄鸡也是可以的。把鸡斩成小块，洗去血水，放少许料酒腌渍十几分钟备用。
    葱姜蒜是一定要有的，选择半老的大葱，或者选择老一点的洋葱也是可以的。生姜要切片，有条件的可以准备多一点，大蒜切成片或者拍扁，备用。

    葱姜蒜的作用分别是提味、去腥、杀菌，这也是肉类制作中基本的三味料。
    河南人的口味一般比较重，这注定了大盘鸡的味道一定要后味足！所以，选择几种中药材作为辅料，也是需要的！

    常见的辅料有花椒、麻椒、大茴、香叶、桂皮、草果、良姜、白芷、孜然等，这些辅料的配比，要根据个人的口味习惯。这些其实都是中药材，是药三分毒，适量即可，不可过多。

    河南大盘鸡用农家的地锅做出来，更有味道！这道菜要求油量要足，否则这些配料、辅料的味道就难以激发出来。

    做河南大盘鸡选择花生油，因为花生油本身就带有一种异香，和配料的味道碰撞，会产生更加迷人的香味。
    葱姜蒜只有跟热油在一起激发，香味才能出来。油温控制在八成热就行，把葱姜蒜放在锅里炸一下，炸到葱叶微黄即可，这时候葱姜蒜的味道才算恰到好处。
    葱姜蒜是油炸，辅料怎么变成油煎了呢？其实这是有讲究的，葱姜蒜中含有大量的水，需要慢慢激发、蒸发，味道才会慢慢出来。而这些中药材，本身的水分含量很少，如果去炸的话，很容易焦糊。

    所以，辅料倒入后，控制在十秒之内，这个时候，几种香料的味道就能出来，也不至于焦糊。

    大盘鸡是一种典型的先炒后炖的美食，配料炒出味后，迅速倒入鸡块，用大火爆炒。
    这个时候可以再加点料酒、白砂糖、生抽、老抽、蚝油，这是促进鸡块鲜味激发的过程。

    等炒个三成熟的时候，就需要加水了，加水一定得是热水才行。加到水漫过鸡块，然后放上盐、鸡精、五香粉即可。
    这个时候就需要盖上锅盖，然后用中火慢炖，15分钟到—30分钟之间，要根据鸡肉的鲜嫩程度，柴鸡和肉鸡肉质不一样，炖的时间也会不一样的。

    河南的大盘鸡并不一定要装在盘子里，大盘鸡只是一种宽泛的说法。重要的是要有一定量的鸡汤，要不然鸡肉太干，就没有食欲了。
    河南人吃大盘鸡，一定要配上烩面，也有的叫皮带面。
    这种宽面，用鸡汤拌拌，是种奇妙的搭配！

    正宗的河南大盘鸡，其实也就是这样做的。当然，每个厨师的做法也都是不同的，厨师也会根据食客的口味来做调整。

    希望你看到这篇关于河南大盘鸡的文章，能够快速掌握制作要领，给更多的食客带来好口福。